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一、 按葡萄生長來源不同分類：
1、 山葡萄酒（野葡萄酒）
野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2、 家葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、 葡萄酒的顏色分類：
1、 白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、 紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、 桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
三、 按葡萄酒中含糖量分類：
1、 干葡萄酒
葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完，每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2、 半干葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒
3、 半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
4、 甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。
四、 按是否含有二氧化碳分類：
1、 靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）
2、 起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）
起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒
五、如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如張裕味美思。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。
六、白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國科涅克地區所生產我國開始大規模生產白蘭地，作為商品在國內外市場銷售，則始於20世紀初張裕公司。
七、按日常飲用習慣分
餐前酒：著名的有雪莉酒
餐酒：分為紅、白和桃紅三大類，其中以紅、白最為廣泛。
汽酒：最著名的汽酒就是法國香檳省出產的香檳酒
餐後酒：著名的有原產自葡萄牙的缽酒
餐前酒和餐後酒又被稱為加度酒，因為它們是在釀製過程中或釀製完畢後加入白蘭地而使酒精度高達17－18度，普通的餐酒酒精度一般為9－14度，汽酒更低一些。
葡萄酒的關鍵詞
以下這些詞經常出現在酒標裡。
干：葡萄汁在發酵時，其中的糖分會轉化成酒精，所謂「干紅」或「干白」是指葡萄酒裡不含或含很少的糖分，糖分越少，酒質越「干」。
丹寧：丹寧是存在於葡萄皮或籽當中的令口感非常澀的一種物質。丹寧在釀製過程中會大量溶入酒液中，一方面給葡萄酒增加了顏色，另一方面也令葡萄酒產生澀的口感。年輕的新酒往往因為丹寧含量高而口感較為苦澀。
年份：指的是葡萄收成的那一年，所以每一年都是一個年份。好氣候造就好的年份，年份越好，葡萄酒越能賣個好價錢。
酒體：酒體是把葡萄酒含在口中品味時你所感受到的豐滿（或者乏味）程度。它是葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄搾汁共同作用的結果。我們可以說酒體清淡、適中或者豐滿，它可能與葡萄酒的味道或其它成分協調一致，也可能不相諧調。
酒質：葡萄酒的本質，比如香味，酒精、糖度等基本元素的含量及比重。
結構：香氣、味道、酒體、酒精酸度和澀味構築了酒體結構。
這裡要指出的是：老葡萄酒比新葡萄酒好的前提是指存儲在酒窖裡的大橡木桶中的酒，由於丹寧會與木桶發生一系列的化學反應，所以才會好，一旦裝瓶，還是剛出產的好，因為一裝瓶就失去了保存的價值。同時也不是葡萄酒的年份越老就越好，也要看具體的年份，有的年份葡萄好才會有好酒。舉個例子：比如市場上一支８２年法國波爾多葡萄酒，其裝瓶的日期絕對不是１９８２年，也許是去年才裝瓶。有時一支８８年的酒會比一支８６年的酒賣得貴，就是因為也許８８年的葡萄比８６年的好。
法國葡萄酒的分類
法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。
法國葡萄酒的分類：
1，原產地名稱監製葡萄酒（AOC）是法國葡萄酒中的極品，政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制，這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，「原產地名稱監製葡萄酒」只有在符合了該酒的特定標準以後，才有資格冠以「地名監製」的美稱，否則無權使用「地名監製」。
2，特釀葡萄酒（VDQS）它的生產必須經過：「國家原產地地名協會」的嚴格控制和管理，其生產條件包括：生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進行的品嚐試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標籤
3，當地產葡萄酒（VINS DE PAYS）又稱鄉土葡萄酒，該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀製，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除當地產葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8。5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品。
法國葡萄酒無論是佐餐葡萄酒還是AOC葡萄酒，開始生產直到被消費，都受到全方位的嚴格控制，控制內容涉及到生產、批發商、銷售和消費等內容。
波爾多和波肯地、香檳並稱為法國三大葡萄酒產區。
波爾多（BORDEAUX）位於法國西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區，有葡萄園近11萬公頃，年均產酒5億瓶左右，是公認的世界最大葡萄酒產地。由於地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有，尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。
麥多克（MEDOC）位於吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，地勢平坦，表土多為沙礫鵝卵石質，下層土為赤褐色含鐵土質，較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區，並以村名作葡萄酒名。
聖．愛斯台夫村（ST.ESTEPHE)所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，濃郁甘美。名酒有CH.COS D' ESTOURNEL。
普衣萊克村(PAUILLAC)是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園，所產紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色，香味優雅，口味細膩，是經過長期成熟的紅葡萄酒，在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村，如:拉費特羅氏查爾德堡(CH.LAFIT ROTHSCHILD)，拉杜堡(CH.LATOUR)等。
聖．於連村(ST.JULIEN)與普衣克毗鄰，所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色，因為澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地區產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多，價格較貴。如: LEVOVILLE-LAS-CASES， LEOVILLE-POYFERRE等。
瑪高村(MARGAUX)生產的葡萄酒色調十分美麗，呈紅寶石色。以生產澀味較弱，口味柔軟細膩的葡萄酒為主，因澀味和酸味調和恰當，口味芳醇可口。此村擁有AOC法規，所有產品商標上都有註明，如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)。
莫麗斯村(MOULIS)是屬於上游地區靠森林一帶的產酒村莊，產品中公認為高級葡萄酒的並沒有，但品質優良可取。
法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。
波爾多地區葡萄種植園很多，產品又各自相對獨立，為了控制其質量，法國政府於1855年對此進行分類，1973年又進行第二次分類，其結果基本與1855年相同:頭苑4種，二苑15種，三苑14種，四苑10種，五苑18種。
1.波拉夫斯(GRAVES)位於加龍河左岸，該地區生產紅葡萄酒，也有一些佳釀產品。較有名的村莊有奧。伯裡翁城堡(CH．HAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。該區所產的紅葡萄酒比麥多克區來得更濃厚強烈，香味也很特別，而白葡萄酒又分甜味與辣味兩種。其中以辣味的品質較為優良。1855年麥多克進行的葡萄酒分類，將奧。伯裡翁城堡列入頭苑。蘇太尼斯地區(SAUTERNES)位於格拉夫斯地區南部並為之包圍，擁有波米斯等5個村莊。該區出產世界最著名的甜白葡萄酒，且生產方法獨特，酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟，葡萄葉凋落後，陽光直射葡萄，使過熟的葡萄糖份得以濃縮，不但糖份充足，而且會因菌類作用而形成"貴腐"狀(NOBLE ROT)，這種現象更增加了葡萄糖份的產生，因此發酵後葡萄酒中仍有甜味殘留，從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴薩克村是該區5個村中唯一具有AOC系統的種植園，葡萄酒口味與其他4村不太相同，甜味較少，香味濃郁。聖。艾米利翁(ST．EMILION)該地區以盛產波爾多紅葡萄酒而知名，所產葡萄酒色調呈淡紅寶石色，澀味少，成熟快，酒體勻稱，著名酒品有:烏召尼堡(CH．AUSONE)白馬堡(CH．CHEVAL-BLANC)等。波默洛爾(POMEROL)位於聖。艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園，該地產的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力好，能長久儲藏而不變質。
2.波肯地（BOURGOGNE）是法國古老的葡萄酒產地之一，也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區，既生產著名的紅葡萄酒，也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多，各具特色，有的雄渾飽滿，有的精緻典雅，千差萬別，因此出產的AOC葡萄酒相對較少，主要有夏布麗。科多爾尼伊(COTE DE NUITS)和科多爾。博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒，以及扎奧。盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位於奧克斯勒鎮附近，平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名，其特徵是色澤金黃帶綠，清亮晶瑩，帶有刺激性辣味，香氣優美而輕盈，精細而淡雅，口味細膩而清爽，純潔雅致而富有風度，尤其適合佐餐生蚝，故有"生蚝葡萄酒"之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個，這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰，風味清爽，干型，酒體勻稱的佳釀高級品，此外還有21個一級葡萄園。科多爾(COTE D'OR)由科。尼伊和科。博納兩部分組成。科。尼伊又稱為"黃金色的丘陵"，該區以生產紅葡萄酒為主，且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海。香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富於原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿。瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅，香味柔軟。烏姣(VOUGEOT)佛尼斯。羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等。科。博納主要生產波肯地上好的白葡萄酒，該區的布利尼。蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園，其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味，所以有"白葡萄酒之王"的尊稱。南波肯地包括科。夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔（MACONNAIS）和博若萊斯3區，葡萄酒品豐富，風格多變，名酒很多。
科.夏龍主要生產波肯地起泡酒，該區麥爾科累（MARCUREY）出產的普衣府水（POUILLY FUISE）酒是波肯地最傑出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐潤，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若萊斯是波肯地最大的葡萄產地，面積達5萬多英畝，年均產量超過200萬加侖，「博若萊斯」幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞，以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評，但所有博若萊斯葡萄酒必須在年輕時飲用，該地葡萄酒常以村名作酒名，如於蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、風磨（MOULIN-A-VENT），風磨酒是博若萊斯著名的葡萄酒，其酒味厚質良，顏色深濃，果香顯著，具有獨特的迷人風格，外銷量很大。
3.阿爾卑斯(ALSACE)位於東部莩日山脈東側，隔萊茵河與德國相望，歷史上曾幾次被德國佔領，其葡萄酒風格與德國葡萄酒極為相似，
4.科.羅衲(COTE DU RHONE)位於東南部，羅衲河流域，葡萄種植面積9萬7千多英畝，年均產酒3500萬加侖，品種有紅有白，有干有甜，甚至還有起泡葡萄酒，較為齊全。
5.普羅旺斯(PROVENCE)是法國最早的葡萄種植園，希臘殖民者從這進入法國，在此定居，並開始種植葡萄。該地生產著名的玫瑰紅葡萄酒，冰凍至10℃時飲用香味最優美。產品多在AOC等級內。
6.盧瓦爾(LOIRE)位於西北部盧瓦爾河流域，出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。
7.香檳(CHAMPAGNE)位於巴黎東北郊大約100英里處，出產號稱"酒中之王"的香檳酒，從公元3世紀起，香檳地區開始生產紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產香檳酒，用於生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族，品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以後，進行倒桶、澄清和混合調配，然後將調配的葡萄酒加上甜味，裝瓶後再經二次發酵，此時所釋放的二氧化碳便溶解於葡萄酒中，這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。
洋酒的分類
從生產方法上看，洋酒可以分成蒸餾酒、釀造酒和配製酒三大類。
蒸餾酒
蒸餾酒是將經過發酵的原料加以蒸餾提純做成的，酒精含量較高，根據原料的不同，又可分為穀物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。飯店裡常用的蒸餾酒有以下幾種：
（1）威士忌酒
威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同，主要品種有以下四種，市場上比較多的是蘇格蘭威士忌和美國威士忌。
A蘇格蘭威士忌
是蘇格蘭的名牌產品，用經過乾燥、泥炭熏焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料製成。此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。
B愛爾蘭威士忌
是以大麥、燕麥及其他穀物為原料釀造的，經三次蒸餾並在木桶中陳化8-15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。
C加拿大威士忌。
加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，開始生產由玉米製成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂部，西格蘭姆斯，王冠。
D美國威士忌。
儘管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點，在波本生產的威士忌被稱作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經發酵蒸餾後陳化2-4年，不超過8年。其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆.賓，野火雞。
威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那麼烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔裡衝出來。與喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但打出的氣味香得多，特別舒服。
（2）金酒
金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。
A荷蘭式金酒。
採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化發酵後蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經過兩次蒸餾而成。花蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲。其名牌有：波爾斯，波馬，漢斯。
B英國式金酒。
采有稞麥、玉米等為原料，經過發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液後，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金酒既可以音飲，也可用於調酒?。英國金酒也稱為千金酒，酒液無色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒，將軍金酒，布多斯金酒，坦卡裡金酒。
（3）伏特加酒
伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而淨化為純淨的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有：皇冠，斯金裡施那惡毒工牌，莫斯科伏斯卡亞綠牌。
（4）朗姆酒
朗姆酒是制糖業的一種副產口，以甘蔗提練而成，大多數產於熱帶地區。朗姆酒的生產工藝與大多數蒸餾酒相似，經過原料處理，酒精發酵，蒸餾取酒之後，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麥耶黑朗姆酒，摩根船長。
（5）特吉拉酒
特吉拉酒產於墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料製成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8-10年，釀酒時用其球狀仙人掌?類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸餾，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味凶烈。常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬，歐雷，瑪麗亞西，索查。
（6）白蘭地
白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國。法國人引為自豪的白蘭地叫干邑，有白蘭地之王之稱。干邑原是法國南部一個古老城市的名稱。法國人認為，只有在這一地區釀造並選用當地優質葡萄為原料的酒才可以稱作干邑。法國另一個很有名的白蘭地產區是巖馬納。
法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短，貯存時間越久越好。
「V.S.O」為12-20年陳的白蘭地酒；「V.S.O.P」為20-30年陳的白蘭地酒；
「X.O」一般指40年陳的白蘭地酒；「X」是Extra的縮寫，是格外的意思。
白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩，T.F.馬天兒，人頭馬，開麥士。
釀造酒
釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。
（1）佐餐葡萄酒
包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發酵而成，酒度在15度以下。在溫度20度的條件下，瓶內氣壓低於一個大氣壓的都是無氣葡萄酒。佐餐葡萄酒的生產國很多，法國是紅、白葡萄酒的著名產地，生產出上百種名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德國、西班牙、美國等，都是葡萄酒的主要生產國。
（2）含氣葡萄酒
包括香檳酒和各種含氣的法國香檳地區生產的葡萄汽酒，其製作工藝講究，酒味獨特。法國政府以法律形式規定，只有在香檳地區生產的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區生產的只能稱為葡萄汽酒。
香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白白葡萄釀製面成的，由於葡萄汁在發酵過程中產生大量的氣體，酒液中的二氧化碳氣體是天然形成的，所以獨具一格。酒度是11度左右。飲用溫度以4-8度為宜。釀造香檳酒一般需要3年時間，以6-8年的陳釀最受人歡迎。香檳酒一般以生產者命名，較著名的有：莫埃武當，寶林歇，佩裡埃.汝愛，查理.海德西克。
（3）強化葡萄酒
此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達支17度-21度。包括波特酒、雪利酒等。
A、波特酒。
以葡萄牙生產的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據生產工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。名牌的波特酒有：克羅夫特，聖地門，泰勒。
B、雪利酒。
產於西班牙的加的斯，雙當地所產葡萄酒勾兌白蘭地酒製成，陳釀時間長達15年左右。該酒分為兩大類，一類呈金黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陳越香。該酒的名牌有：天杯雪利酒，潘馬丁雪利酒，聖地門雪利酒。
（4）加味葡萄酒
這類酒是在一般葡萄酒中添加香草、果實、蜂蜜等，有的則添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，這類酒嚴格說來也不是純粹的葡萄酒。
味美思——?味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配製而成。生產味美思的配方從來都是保密的，味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產地是意大利和法國。
著名的味美思酒：用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料製成。
配製酒
前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配製酒。配製酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
（1）開胃酒
能夠作為開胃酒酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡萄酒和果酒，還有一些以食用酒精為主酒的開胃酒，像茴香酒、比特酒、味美思酒。
（2）甜食酒
甜食酒一般是西餐在用甜食時飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒。利口酒則是以蒸餾酒為主酒。著名的甜食酒大多產於歐洲南部，主要有：A波特酒。B雪利酒。C馬德拉酒。
馬德拉酒產於大西洋中的馬德拉島，是用當地產的葡萄酒和蒸餾酒為其酒勾兌面成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐色，味型從干型到甜型。它既是世界上優質甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量在16-18度之間，其主要品種有：馬德拉酒，捨西亞爾。
利口酒
利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾為主酒，配以各種調香材料，並經過甜化處理的含酒精飲料多在西餐餐後飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按昭配製時所用調香材料，可以分為果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒3種。酒度在30-40度之間。著名的酒品產於法國和意大利。較著名的品種有：意大利杏紅利口酒，法國茴香利口酒，法國修道院酒，法國本尼狄克丁酒，君度酒，金標利酒，荷蘭蛋黃酒。
洋酒中的知名品牌
白蘭地以法國生產的最為知名。法國著名白蘭地產區有兩個：一個為干邑地區（Coganc），另一個為雅馬邑地區（Armagnac）。按法國酒類命名原產地保護法規定，只有在法國干邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在「利得森」橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。
干邑酒知名品牌有軒尼詩（Hennessy），人頭馬（REMY MARTIN），馬爹利（MARTEL），拿破侖
（COURVOISIER），百事吉（Bisquit Prvivilege），路易老爺（Louts Royer），奧吉爾（Angler），歐德（Otard）及金花酒（Camus）。
威士忌以蘇格蘭生產的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有Johnnic Walker公司生產的紅方（Red Label）
及黑方（black Label），還有芝華士公司生產的芝華士（Chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產的百齡壇（Ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產的威士忌明顯不同。
如何辨別干邑酒的真偽
在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。這是因為這三個品牌知名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ICHARD）、XO、SOV、VSOP等，人頭馬有路易十三（LOUIS X Ill）、XO、人頭馬特級CLUB、VSOP、三星VS等，馬爹利有XO、蘭帶CORDON BLEU、名士NOBLIGE、VSOP等，這些等級的價位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發現了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一些。
鑒別干邑酒較常見的幾種方法有：
（1）按有關規定要求，洋酒標籤上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
（2）真品標籤字跡清楚、輪廓好；假酒標籤字跡模糊、不規則。
（3）真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
（4）真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。
（5）真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。
（6）真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。
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